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• 私房叉燒醬 Char Siu Sauce

  2008-10-18 09:02:32   /   『 大千菜式 』

  私房叉燒醬 Char Siu Sauce用前請先搖勻醬料 Shake bottle well before use一斤半梅頭豬肉請肉檔代切長件約1吋厚，洗淨，用4湯匙糖醃1/2小時，倒去水份，加入8湯匙叉燒醬醃4-5小時；便可放入焗爐中火200∘C焗約25-30分鐘；掃上剩餘醬汁，多焗一會使成。也可用中式鑊上鋪放一塊錫紙，上放叉燒，蓋上鑊蓋；中慢火焗約20分鐘便成。 叉燒醬也可用以醃製燒排骨、豬頸肉、燒雞、雞翼、雞脾等；製法如上。除排骨可以醃過夜，其他肉類不宜醃過久，否則肉類會變軔影响食味。Use 1 1/2 catties of pork, cut i

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• 红烧大全 （阅）

  2008-10-18 09:01:03   /   『 大千菜式 』

  红烧大全红烧大肠  　　原材料：　　猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。　　调味料：　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。　　制作过程：　　1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。　　2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。　　3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。[ 本帖最后由 Yeomie 于 2008-10-31 20:38 编辑 ]

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• 古兰州拉面绝密配方

  2008-10-18 08:56:43   /   『 大千菜式 』

  古兰州拉面绝密配方白胡椒0.4斤　　姜皮0.5　　内扣0.1　　孜然0.4　　大茴0.1　　毕拔0.1　　丁香0.1　　　小茴0.1花椒0.4　　　　草果0.5　　　草扣0.1　　牛肉臊子：牛肉5斤，切丁状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许。大钢精锅放2两（上面）佐料，加牛油，味精，盐适量。烧出料香味即可。

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• 22種炒飯

  2008-10-18 08:55:57   /   『 大千菜式 』

  22種炒飯將香菜洗凈浸泡在水中10分鐘，撈起瀝幹水分，香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。(2)將米洗凈瀝幹水分，加入1杯水浸泡15分鐘，再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，放入電飯鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。　　2.黃豆芽飯材料：黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩)白米2杯高湯2杯調味料：鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙色拉油1/2大匙胡椒粉1小匙做法： (1)將米洗凈瀝幹水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，再加入調味料略拌勻備用。(2)黃豆芽洗凈與黑木

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• 南京盐水鸭资料(附工艺配方)

  2008-10-18 08:54:34   /   『 大千菜式 』

  南京盐水鸭资料(附工艺配方)我曾在南京待过一段时间,深知南京人对盐水鸭的喜爱.下载了一些有关盐水鸭的资料,一来作为对盐水鸭美味的流连,二来为需要的同行们分享.我见过南京盐水鸭的制作过程,下载的工艺配方应该可以试一试.地方名吃——南京盐水鸭摘要：南京盐水鸭是指以当年八月中秋“桂花鸭”为主要原料，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚爪，在右翅下开口取出内脏，用清水把鸭体洗净，整理鸭型，干腌，抠卤，复卤，烘坯，上通，煮制，冷却，煮熟后的鸭子冷却后直接切块食用的熟鸭制品。也可经真空包装，二次杀菌，冷却，品检

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• 卤牛肚(附卤料配方)

  2008-10-18 08:53:38   /   『 大千菜式 』

  卤牛肚(附卤料配方)1、不需腌制，将牛肚洗净，出水至八成熟。2、卤水里不加糖色，下卤锅卤烂即可。配　　方白芷25克（增香）黄芪8克（味甘、滋补提香）陈皮8克（除腥、增香）丁香8克（香味浓烈、增香）白叩25克（又称豆蔻，增香）山奈15克（又称沙姜，除腥增香）良姜15克（气味芳香，且浓勿多放）毕卜8克（可增加辛辣味）八角25克（双称大茴，增香）甘草15克（性味甘，可增回味）生姜250克（老姜）花椒无籽红泡椒（适量）草果15克（增加卤水鲜味）孜然15克（增香）沙仁25克（增香、川沙仁为佳）香叶8克（又名月佳叶，增香）草

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