豆鼓蒸排骨，
上一篇 / 下一篇 2007-04-10 10:51:02 / 个人分类：美味人生
曾有一说：有以干燥为贵者，使其味入于内，煎炒之物是也；有以汤多为贵者，使其味溢于外，清浮之物是也…
豆豉蒸排骨，
豆鼓，《楚辞》称大苦；《汉书》称豉…以黑大豆或黄大豆蒸熟发酵后制成，色泽乌亮，香味浓郁，甜上带鲜，咸淡适口，当配入猪之小排，调至入味，使其二者的香气混为一体…哈 
真可谓“有味者使之出…”成品鼓味香浓，排骨软烂，味道浓厚…
猪肋排骨，二条，从骨缝处逐条切开…
豆豉少许泡软后拍碎，葱、姜、蒜切末，
锅烧热，少油炒香蒜末，入豆鼓同炒至香，关火…
放入生抽、盐、白糖、生粉、料酒、排骨一起拌匀
装入盆中，上笼蒸30分种…
一道豉味香浓，排骨软烂，味道浓厚的豆豉排骨做好了 ……
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