轻乳酪蛋糕——分享成功的喜悦

    终于成功了——我的轻乳酪蛋糕，太高兴，拿着像机狂拍，恨不得赶快到成果传上来让大家一起分享我成功的喜悦呢！哈哈！太令人激动了，这是我有史以来做乳酪蛋糕最成功的一次，不知道是碰运气还是自己琢磨出经验来，呵呵，反正是成功了，稍稍有点缩腰，应该属正常现象吧，高兴高兴啊！瞧我乐得，都不知道说什么好了，呵呵！

轻乳酪蛋糕方子摘自《西点制作精选》（乳酪只用了原方子1/4的量，稍改了方子），我还是把我改的方子贴出来吧！

蛋糕材料：乳酪125g   无盐奶油80g  牛奶100g  玉米粉37g 低粉37g  砂糖100g  塔塔粉2.5g  鸡蛋4个

蛋糕底材料：90g奥利奥  40g黄油

制作步骤：

1.将奥利奥饼干放入袋子压碎.拌入黄油.铺入模具压平.再将适量面粉和色拉油按2:1的比例混合刷在模具边上,备用

2.把乳酪,无盐奶油,牛奶混合一起,隔水加热至溶化

3.加入玉米粉和低粉,搅拌至没有粉粒

4.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,将蛋糕与砂糖塔塔粉混合一起,先慢后快地拌打,起发至原来的1.5倍(湿性发泡)

5.把打好的蛋白分次拌入乳酪面糊中,将面糊再倒入事先处理好的模具内,八分满即可(烤盘事先装入水预热10分钟)

6.先以160度烤20分钟表面金黄后再以150度烤50分钟,出炉脱模后,抹上果胶即可!

总结:其次每次做乳酪蛋糕,我觉得配方一般都没有问题,问题总出在温度上,因为每个人的烤箱不同,温度不好把握,不可能书上所写多少度自己就烤多少度,还是得多熟悉一下自己的烤箱温度比较好.我是尚朋堂19L烤箱,烤箱上只有一个大概刻度,比如上面标了一个120度,下一刻度就是170度了,中间130-160都是大概数,所以我就把它们平均分成五份,用笔做上记号,就能知道130,140,150,160的准备温度,我不知道这办法是否准确,但至少要比大概数要准些,大家不防试试!再一个就是做乳酪蛋糕据我所知必须低温烘烤,以前我用高温或用大概温度烤不是开裂就是回缩,这一次用以上温度烤好后,用手按下蛋糕有厚实感,不像以前按下去水当当的,如果那样会回缩特别厉害,这次就完全不同了,总的来说,我觉得做乳酪蛋糕跟温度有很大的关系,当然还应该烤盘内装进足够的水,干烤是不行的!呵呵,不知道这些经验对没有做成功的朋友是不是有帮助,希望大家比我做得棒哦!