一鱼四吃之三《糖醋鱼丁》

原料：鱼脊背肉一片约250克，胡萝卜二根，香菜3株。

辅料：油250克，白糖15克、香醋20克、地瓜粉20克，老抽、精盐、番茄酱、生粉各15克。

翠花上菜：

作法：

1. 胡萝卜按下图切丁。

2. 鱼脊背肉切丁，加15克精盐腌10分钟后，用20克地瓜粉挂糊。

3. 香醋20克、 老抽、生粉各15克、水20克拌成醋汁待用。

4. 起热锅，加油250克，油温五成时下胡萝卜丁瀑熟，滤油起锅装盘待用。

5. 油锅内下鱼肉丁炸至金黄（约1分钟），滤油起锅装盘待用。

6. 锅内留底油20克，加入白糖15克、番茄酱15克小炒至白糖溶化，将（4）、（5）入锅翻炒片刻，倒入（3）颠炒，待芡汁均匀地裹住胡萝卜丁及鱼肉丁时起锅装盘。盘边用香菜点缀，《糖醋鱼丁》就完成了。