一鱼四吃之一《滑溜鱼片》

    这道菜于10月3日发过，后因服务器原因丢失了。现重发上来与大家分享。

昨晚，几位好友聚在一起泡茶、聊听时，都说我做的鱼好吃，品种又多样。说好周六要上偶家吃鱼。今晨，偶就上市场买了尾盼头鱼，重5.4斤，好大啊！叫卖鱼的弑了，按鱼头、鱼脊背肉、鱼骨切好。回到家开始作鱼，等好友们来解谗。今天做的是一鱼四吃：《滑溜鱼片》、《保健鱼头》、《砂锅鱼骨》、《糖醋鱼丁》。以后些天叫翠花陆续上菜~~~~

原辅料：盼头鱼脊背肉、姜蒜沫、葱花、生粉(或蛋清)、食用油、精盐、味精、糊椒粉、蒸鱼豉油.

先上成品：

再说作法：

1. 将鱼脊背肉斜切成0.3~0.5厚的鱼片；（若用鲩[草]鱼就要纵切，否则鱼肉易粹。）

2. 将鱼片用少许精盐、味精腌5分钟；

3. 锅内加清水烧开（水尽量多），将腌好的鱼片上生粉(或蛋清)抹匀下锅烫10~20秒钟，至鱼片发白时即捞起装盘；

4. 将姜蒜沫均匀地撒在鱼片上，另起锅下食用油2~3汤匙，待油温8成热时淋在鱼片上，再撒上糊椒粉、淋上蒸鱼豉油，《滑溜鱼片》这道菜就作好了。