一鱼四吃之二《保健鱼头》

原料：胖鱼头（雄鱼头、花鲢鱼头）一个800--1200克。

辅料1：当归、党生、苟杞、黄芪、红枣、生姜、祘头各10--15克；桂叶2片、大茴香一粒、香葱一根。

辅料2：精盐、味精适量

作法：

1、将鱼头破成两半，剔去鱼牙。锅中下油10克，用姜片、葱头爆香，提锅摇晃几下使锅壁粘油。将鱼头下锅，旺火煎1分钟，反面再煎1分钟。

2、把辅料洗净，放入砂锅底部，将煎好的鱼头起锅放入砂锅内，倒入沸水（不能用冷水）至鱼浸没。旺火烧开后改文火10-15分钟，加入适量精盐、味精即可上桌开吃。