家常小菜------洋葱炒蛋

作法：

① 洋葱一粒洗净，对半切开后，改刀片切（如图）。

② 鸡蛋敲入碗中打散待用。打鸡蛋时速度要快且使“狠劲”，让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到蛋液表面有丰富泡沫才算打好。

③ 锅内下油（油约为蛋液的2/3），油温八成热时，将鸡蛋延着油和锅壁的边缘大量倒入，鸡蛋下锅后用铲子快速搅动，待鸡蛋都吸收足油脂后起锅装盘待用。（鸡蛋吸收足油脂，受到油的高热，吃起来口感松软）

④ 另起锅，下油2-3调羹（汤匙），油温六成时下①翻炒至柔软。

⑤ 倒入③，加入适量的精盐、味精、料酒快速翻炒几下。

⑥ 起锅装盘，洋葱炒蛋就ok了。