沙县小吃——《芋饺》的制作

上一篇 / 下一篇 2008-01-01 22:40:19 / 个人分类：佑山下厨

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芋饺，在沙县亦称之为芋包子。逢年过节沙县家家户户都有做芋饺、吃芋饺的习惯，相传已有几百年历史了。沙县人做芋饺用的是红芽菜芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性，而芋头相对而言显得较为粗糙，含有水量，而且缺乏粘性和糯性。芋饺的肉馅非常鲜美，因为芋饺面皮可以滴水不露完好地与煮芋饺的汤汁隔绝。

先品尝，再学做：

原料：红芽菜芋子2500g、木薯粉1600g、瘦肉200g

玉兰片（白笋干）300g、豆干200g、姜50g、葱白100g

辅料：油50克，味精、老抽、胡椒粉各少许。

作法：

1．蒸芋：红芽菜芋子洗净凉干后，放入压力锅压15~20分钟。

2．和粉：将压好的红芽菜芋去皮，置沾板用刀面拍打成芋泥后，放入装木薯粉的盆中和好待用。（芋︰粉≈1︰1.5）

3．制馅：将瘦肉切成丁，加少许味精、老抽腌制30分钟待用；将玉兰片（白笋干）、豆干、姜、葱白切成碎丁沫，锅加热下油50克，温度八成时下料炒成熟馅装盆待用。（当然馅料也可以按自己的口味制作）

4．搓皮：把和好的芋饺皮料按自己的需要取出，如图中步骤搓成形如盅状的芋饺皮。

5．包饺：把馅料放入形如盅状的芋饺皮内（每个芋饺放一粒肉丁），包成三角形状，依次摆好，按图中步骤操作。

6．烫饺：锅内加水烧开，下芋饺烫10分钟左右至熟（注意别盖锅盖）。

7．成品：捞起装碗（盆）加汤料（汤料：可用适量红醋、生抽、味精、胡椒粉、高汤调制），用葱花或香菜断（沫）点缀即可。

好久都没上片片了。相机在《沙县2007中华小吃节文化节》采风拍片片时摔坏了，呜~~~~~。暂时只能用手机拍了，图片片不清请多包涵。

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美食爱好者2 发布于2008-01-02 20:08:40: QUOTE:
原帖由 大雨西西 于 2008-1-2 09:27 发表
9@ }kv2N(L(l看上去很好吃啊，不用木薯粉用面粉阿可以呀
呵呵~~~用面粉是不可以的，没有木薯粉用地瓜粉替代也行。

华人艺兰发布于2008-11-13 09:52:43: QUOTE:
原帖由 美食爱好者2 于 2008-1-1 22:40 发表
?Ft{}B$A cFa芋饺，在沙县亦称之为芋包子。逢年过节沙县家家户户都有做芋饺、吃芋饺的习惯，相传已有几百年历史了。沙县人做芋饺用的是红芽菜芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性，而芋头相对而言显得较为粗糙，含有水量， ...
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