珍珠丸子菊花鱼

原料：鲩鱼、五花猪肉、糯米。

辅料：香葱、麻油、味精、盐、淀粉、水发香菇、胡萝卜、鸡蛋一个。（辅料口味可依个人喜好做适当调整）

 

先上成品：

 

 

再看作法：

 

 

1、糯米约1-2两洗净，用清水浸泡2-3小时，滤干水分，装碗中待用。 

 

 

2、胡萝卜切碎、香菇切碎、香葱切断。猪肉剁细馅加少许盐、味精腌5分钟，加胡萝卜碎、香菇碎、香葱断、鸡蛋清、淀粉一小勺搅拌成胶状肉馅。

 

 

3、将肉馅用手捏成直径约2.5cm的圆球，然后放到糯米的碗里滚一下，肉丸表面就占了一圈的糯米了，这就是“珍珠”了。把做好的珍珠丸子摆放在蒸锅上（蒸锅上垫洗净纱布）。 

 

4、等水开了，放上去蒸30分钟，美味的珍珠丸子就可以出锅了。

 

 

5、在蒸珍珠丸子的同时，取下鲩鱼脊背肉切剞花刀成菊花状（如图象菊花吗？）。注意不要把鱼皮切断了。将切好的鱼肉均匀地打上干淀粉放盘中。

 

 

6、锅内下油，待油温达到七成热时将打好干淀粉的鱼肉放入锅中炸至表成酥脆捞起摆盘中央，珍珠丸子摆在菊花鱼周围。

 

 

7、勾玻璃薄芡，均匀淋在丸子上，撒上烫熟的胡萝卜丝、葱丝点缀。 

 

 

8、蒸后的丸子散发着诱人的香气，白白的糯米颗粒透明、光亮，形似菊花的鱼肉晶莹、剔透，点缀青丝红丝，显得的十分可爱。