鲫鱼焖豆腐

作法：

1、起锅下油10克，温度至六成，豆腐改刀，放入油锅煎至两面金黄起锅待用。

2、另起热锅，下油20克，用姜片涂擦锅壁，油温七成时，晃动油锅，使锅壁粘油，鱼入锅两面各煎2~3分钟至鱼皮微黄，鱼半熟起锅待用。（注：鲫鱼先剞刀，用精盐3克抹鱼，腌5分钟）

3、锅内添油至20克，油温至六成下姜丝、蒜白爆香，加豆瓣酱、香菇肉酱各一匙，倒入步骤1颠炒几下，放入步骤2，再加糖10克，料酒10克，加高汤300克浸至鱼身。旺火烧开转中火焖3分钟后将鱼翻身再焖3分钟。

4、旺火收汁，将鱼先装盘，下青蒜断，味精3克，与底料一同翻炒数下后均匀地铲舀在鱼身周围即可。