爆炒鸭胗

作法：

1、将精盐1~2克、味精3克、料酒10克、姜汁5克、生粉5~8克配成芡汁待用；

2、鸭胗洗净，切深剞花刀，再用沸水烫过；

3、锅内下油200克，油温到七成时将烫过的鸭胗下锅冲炸5-10秒；

4、锅内留底油30克，油温八成时下豆瓣酱、芡汁（步骤1），用铲子搅动几下；

5、将冲炸过的鸭胗入锅快速颠炒数下起锅装盘，用香菜点缀。

注意：

1、烫、炸、爆三者紧密衔接，一气呵成，不可脱节。

2、芡汁不可太稀，亦不可太稠。