剁椒鱼头

上一篇 / 下一篇 2007-11-06 19:35:40 / 个人分类：佑山下厨

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　　原料：胖鱼头一个(也叫花鲢鱼头) ，白萝卜半根。

　　调味料：剁椒、姜、蒜、葱、味精、精盐、料酒、香油。

成品：

作法：

1、姜切丝，蒜切片，白萝卜切半圆片。

2、小葱洗净切小段，部分切寸段后用剪刀剪成葱花（如图）。

3、将胖鱼头去鳞、去鳃、去牙、洗净，从鱼唇正中一劈为二。

4、用味精、精盐、料酒、香油均匀涂抹在胖鱼头上，腌制5分钟。

5、找一大盘(注意找稍深一点儿的盘)，把半圆白萝卜片平铺在盘上，将处理好的胖鱼头放在萝卜上，。

6、在胖鱼头上撒上姜丝、蒜片，将剁椒涂抹在鱼头上（剁椒的量根据个人口味的轻重决定）。

7、放入蒸锅，旺火，蒸10~15分钟。

8、出锅，葱花装饰鱼头周围，鱼头撒上一些绿绿的小香葱段。

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hawkwolf 发布于2007-11-06 22:23:05: QUOTE:
原帖由 qdsherry 于 2007-11-6 20:46 发表
#V9O]$Z6A)|cNw回家试验一下去！不知道这种方法做出来的会不会有腥味

,^I$x3r;vl"o胖头鱼（雄鱼）头没那么腥。而且要注意LZ的步骤哦，不要少做几步，要不就腥了。
注意3.（清理），4.（盐渍），6.（姜去腥）

xxxy0576发布于2007-11-07 09:35:54: 鲢鱼？haishi
"N
b/d"wmQT.X!^blog.meishiku.com鳙鱼？

trctrc发布于2007-11-27 16:54:58: GOOD
好漂亮啊值得学习....................... 连边上的装饰都很别致呢

hawkwolf 发布于2007-12-12 21:31:54: QUOTE:
原帖由 迷迷糊糊 于 2007-12-12 13:10 发表
P"Kr
oHblog.meishiku.com 有木有鸦片鱼头地做法啊？都是鱼头，是不是差不多做法啊~~
F?m'N+qXJai

比目鱼油炸味道就很好了。单吃鱼头也太费劲了

美食爱好者2 发布于2008-01-01 23:08:16: QUOTE:
原帖由 迷迷糊糊 于 2007-12-12 13:10 发表 .q*w1SZF
有木有鸦片鱼头地做法啊？都是鱼头，是不是差不多做法啊~~
1R5e:`:A:x_'jB美食博客-美食库鸦片鱼头炸椒盐比较好吃，当然用来蒸剁椒也是可以的。