奶味鱼汤

上一篇 / 下一篇 2007-11-01 19:17:24 / 个人分类：佑山下厨

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《奶味鱼汤》是偶一鱼五吃中的最后一道菜肴。以鱼头、鱼尾、鱼脊椎骨为主料。辅料为姜片2片，葱头2节，精盐、味精少许，豆腐三块。

成品：

做法：

1、鱼头破成两半，剔去鱼牙；鱼脊椎骨砍成约二寸长断，鱼尾约留二寸长。锅中下油10克，用姜片、葱头爆香，提锅摇晃几下使锅壁粘油。将鱼头、鱼尾、鱼脊椎骨下锅旺火煎1分钟，反面再煎1分钟。

2、用沸水（不能用冷水）沿锅壁倒入，将鱼浸没，豆腐改刀入锅。旺火煮8-10分钟，至鱼汤成乳白时，加入精盐、味精调味。

3、将鱼汤盛入碗中，撒上些香菜断（偶没买，只好用葱断替代），奶味鱼汤就做好了。

注：些菜名为“奶味鱼汤”，其实制作时不加奶，只是吃时鱼汤有奶味。此菜若用盼鱼头（花鲢头）烧制就是《奶味鱼头汤》。

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傲雪寒梅发布于2007-11-02 08:54:55: 开始还真以为是放牛奶做的
G&b9MEa1R1I9yblog.meishiku.com不错，俺也喜欢鱼头