南瓜鸭

上一篇 / 下一篇 2007-10-31 21:53:51 / 个人分类：佑山下厨

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原料：鸭子一只1200~1500克，南瓜500~600克，水发香菇10数朵。

辅料：苟杞10数粒，葱1根，姜2~3片，精盐、味精各5克，白糖、生粉各10克，酱油20克，料酒30克，花生油800克，高汤500~600克

先看成品：

再看做法：

1、鸭宰净，去头颈、翅、掌后，剔骨。（注：这些东东可用来制作高汤）

2、将剔骨后的鸭子用少少许酱油、料酒、精盐腌2小时。

3、将南瓜切成丁。

4、锅中入花生油，油温六成热时，放入腌好的鸭子，炸2~3分钟捞出。

5、油温七成热时，放入放入南瓜丁，炸1分钟捞出。

6、锅中留底油约50克，放入白糖、酱油、料酒、高汤、精盐、水发香菇、鸭子，旺火烧沸后，转中火焖30分钟。

7、取扣碗一碗，碗壁抹油，鸭子皮面向碗壁，香菇面向碗壁沿边缘摆好，南瓜置中央，葱、姜放上面（拍片片时忘放了），倒入焖汁，入锅（或蒸锅、蒸笼）蒸1.5小时。

8、取出蒸好的南瓜鸭，去葱、姜，焖汁滗入锅中，蒸碗反扣盘上，香菇摆盘子周围。焖汁加苟杞、味精，用生粉勾芡，淋在鸭上即成。

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