翠玉白菜卷

上一篇 / 下一篇 2007-10-26 21:28:06 / 个人分类：佑山下厨

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原料：白菜(取叶片大的较佳)、猪肉、胡萝卜、虾皮、豆腐。

辅料：少许酱油、胡椒粉、香油、鸡精、盐、葱、姜、太白粉(勾芡用)。

先上成品：

再看做法：

1、猪肉剁成细馅，胡萝卜、姜切成碎丁，虾皮切碎(有鲜虾剁泥更好)，葱切断、豆腐用平刀压成豆腐泥。

2、猪肉馅加少许酱油、胡椒粉、香油、鸡精、盐腌10分钟后，加入胡萝卜碎丁（留一点勾芡用）、姜碎丁，虾皮碎(有鲜虾剁泥更好)，葱断、豆腐泥，用筷子顺时针方向搅拌使肉馅上劲。

3、把白菜整片放入锅中烫软(注意：別烫太久，软了就好！)

4、将烫软的白菜取出用冷水稍加浸泡。

5、把白菜整型，太长或不规则处用刀稍加修理，白菜茎太厚，用刀片薄一些，整好型备用。

6、取整好型的白菜叶一片，上面放适量的馅料。

7、白菜叶包住馅料巻过一圈时，把左右两边往里折。包的时候要包紧、包扎实。包好的白菜卷装盘。

8、白菜卷放入锅中，大火蒸10-15分钟。蒸好的白菜卷底部会有汤汁，另起锅把汤汁取出放入，加适量水，加入胡萝卜碎丁烧开，加盐调味，加入太白粉水勾薄芡，起锅时滴入几滴香油。将勾好的芡汁淋在白菜卷上，用葱花点缀即可。

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傲雪寒梅发布于2007-10-27 14:49:04: QUOTE:
原帖由 张小猫 于 2007-10-27 13:27 发表
什么是鲜虾泥哦？？
看着就好吃

\S7to7os.P+~lX
blog.meishiku.comF:Er3[`Ja
就是鲜虾剁碎的糊啊

VI7WK0\~.i
z2[%ELZ真是。。。真是。。。
我怎么就才看见呢，中午吃的涨死了