炝锅鱼的做法

材料：鲤鱼1条（约500克）

调料：郫县豆瓣15克，葱花50克，姜末25克，蒜末，干红辣椒各15克，盐3克，料酒，生抽各30克，鸡精少许，清汤250克

做法：
1。鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水份，用刀在鱼身两面斜切几刀，将盐，20克料酒拌匀，抹于鱼身内外，郫县豆瓣剁碎待用；
2。上锅，油制8成热时，将鱼下锅炸至金黄色捞起；锅中留底油，将干红辣椒炸至棕红色捞起剁碎，下郫县豆瓣，姜末，葱末炒香；
3。将炸好的鱼下锅，同时下鸡精，剩余料酒，生抽，清汤，烧至两面入味，汁浓时，加入剁碎的辣椒，翻匀后起锅装盘，撒上葱花即可。