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其他粉類材料
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下一篇 2006-12-11 11:55:52
/ 个人分类：美食知识
除了麵粉之外，在烘焙的時候，還會常用一些其他的粉類材料。了解粉類材料的基本特性有助於對成品的控制。
中文 英文 用途特性
糊化溫度
玉米澱粉 Corn Starch 為玉蜀黍澱粉、溶水加熱至65c時開始產生膠特性，多數用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。
蕃薯粉 Sweet Potato Starch 由蕃薯澱粉等所製成的粉末。
澄粉 Wheat Starch 小麥澱粉，不含蛋白質(筋性)，可用於調整麵粉的筋性，或用於港式點心，如水晶餃、蝦餃等，可使麵皮具有透明的特性。
太白粉 Potato Starch 由馬鈴薯澱粉等所製成的粉末。
在來米粉 Rice Flour 又稱再來米粉，可製作蘿蔔糕
鳳片粉 Cooked Sweet Rice Flour 也有人叫它熟糯米粉
糕仔粉 Cooked Rice Flour 將在來米粉炒熟，再磨成粉，或稱粘米粉
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