空间管理您的位置: 美食博客-美食库 » 虫儿飞的个人世界 » 日志

革命尚未成功，同志仍需努力~~ 新浪博客http://blog.sina.com.cn/u/1280134861 搜狐博客http://meishihong.blog.sohu.com/ 我的烘焙店（美食库会员大优惠）：http://shop34839029.taobao.com/ QQ：818222 本博客的内容除特别标出均系原创未经允许请不要随意转载或引用

膨大劑

上一篇 / 下一篇 2006-12-11 11:55:04 / 个人分类：美食知识

查看( 383 ) / 评论( 6 )

使產品膨脹的因素有：熱空氣、水蒸氣、CO2(由化學膨大劑產生)、NH3(由化學膨大劑產生)，其作用在於使產品酥鬆可口，依麵糊之酸鹼程度或含水量之多寡，還擇適合之。

中文英文用途特性
泡打粉(BP) Baking Powder 一般俗稱為醱粉、發泡粉，為食品的膨脹劑 Baking Powder，簡稱B P。它的主成份是碳酸鈣、硫酸鈉鋁、重碳酸鹽等的混合鹽類，主要用在西點蛋糕的製作(例如：烘烤餅乾、蛋糕、蒸發粿及油炸物等)，其用法經常與麵粉混合過篩後，經加熱就會釋放出 CO2氣體使糕點產生膨鬆感，保存時要保持乾燥避免受潮。

小蘇打 Baking　Soda 為鹼性的物質，可中和配方中的酸性材，同時產品顏色亦會較深。用於巧克力、巧克力蛋糕或小西餅中料。more

塔塔粉 Cream of Tartar 酸性鹽類，用以中和蛋白的鹼性，並加強蛋白的韌性，如天使蛋糕。亦可用來煮轉化糖漿。其外觀與泡打粉一樣，但不可與泡打粉替代使用。

碳酸氫氨 Ammonia Bicarbonate
（NH4　HCO3）化學膨大劑效用同碳酸氨，產氣速度快，多用在水份含量較低的產品，如：油條、沙其瑪。