跟风上个提拉米苏
上一篇 / 下一篇 2008-05-10 04:21:28 / 个人分类：D.Q的见习小厨房
是意大利一道很有名的甜点，我查了以下来历好吗就有3个版本的。。
版本一
关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他 准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的 人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里， 有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼 干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄 的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。
版本二
其它的版本则比较有趣，一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公 爵的甜羹”（zuppa del duca），以此纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大 利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹” 如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。
版本三
另一说法则匪夷所思，说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”，坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点，而且“tiramisu”的意大利 字音是“兴奋剂或提神剂”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说，当年刚刚传入威尼斯 时，竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱，成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物，旧时威尼斯的娼妓接客前，都会吃几口提拉米苏，以提高“性致”。 但无论传说如何，对于大多数Tiramisu的爱好者而言，丝毫不影响其在心目中的地位。
随意我决的一定要在适合的时候做给最爱的人，我对甜品不是很热衷的，但是我家的蝈蝈是超爱无比，今天也是很特别的日子。。所以一定要做给特别的人：）
Mascarpone芝士的芬芳交织着浓郁的咖啡香，更是伴着醇厚的杏仁酒味，那种感觉让人流连忘返，仿佛置身于另一个天地。。。一定要最给最爱的人，不一定非要在情人节哟，爱他，就让他沉醉在交织了提拉米苏中吧。从他的笑容里，我觉得那一刻我是最幸福的人：）。。。我祝愿天下的有情人终成眷属，天长地久！
材料图：
我用的是6寸的蛋糕模子做的，作出来能够4-6个人份量
蛋黄：3个
蛋白：3个
均为室温
白砂糖：50g（这个部分要用在Sabayon中）+30g （这个部分要用在Meringue中）
吉利丁片：3片
Mascarpone cheese: 250g 要室温
淡奶油150g
手指饼：175克的一包
如果你有Kahlua的最好，我用的是杏仁酒代替的因为喜欢那个味道 20ml (用在芝士糊)+10ml（用来浸泡手指饼）
Espresso 100ml 用咖啡机煮的
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做法：
1. 吉利丁用吉利丁，想要用冷水泡软，放在一旁备用。
2. 先要把谈奶油打成5分发，放置冰箱里备用。
3. 下面要制作Sabayon。（Sabayon是意大利语，意思是蛋黄和糖加热打成松发）
蛋黄和白砂糖隔热打发到浓稠变白。这一步就是给蛋黄消毒。
4. 把先前泡在冷水里吉利丁捞出来，沥去水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液。加入3中。
5. 在蛋黄糊中加入Mascarpone芝士，搅拌均匀。
6.. 制作Meringue（意大利语是指蛋白和糖水的混合物）
先要把蛋白打成湿性发泡。然后加入在糖水中慢慢注入蛋白，继续将蛋白打成硬性发泡。同理也是给蛋白消毒。
糖水：在锅中放入30g糖和10ml水，煮至沸腾即可。
7. 混合先前做好的蛋黄，蛋白糊和打发的淡奶油。加入20ML的杏仁酒，用橡皮刀搅拌好后。制成提拉米苏的芝士糊。
8. 将咖啡和剩下的10ml酒混合拌匀。将手指饼浸泡在咖啡里面，充满浓郁的咖啡味道和酒香。
9. 取出6寸的活底蛋糕模，先放一层手指饼，再倒入一层芝士糊，稍抹平后再倒入一层芝士糊，再放上一层手指饼，加上一层芝士糊。抹平表面。放入冰箱，隔夜。
10. 食用前，在表面撒上一层可可粉就可以吃了：）
版本一
关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他 准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的 人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里， 有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼 干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄 的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。
版本二
其它的版本则比较有趣，一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19世纪的梅狄契公爵造访席耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公 爵的甜羹”（zuppa del duca），以此纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大 利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹” 如何演变成Tiramisu，则出现解释上的断层。
版本三
另一说法则匪夷所思，说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”，坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点，而且“tiramisu”的意大利 字音是“兴奋剂或提神剂”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合带来了轻量的兴奋作用。据说，当年刚刚传入威尼斯 时，竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱，成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物，旧时威尼斯的娼妓接客前，都会吃几口提拉米苏，以提高“性致”。 但无论传说如何，对于大多数Tiramisu的爱好者而言，丝毫不影响其在心目中的地位。
随意我决的一定要在适合的时候做给最爱的人，我对甜品不是很热衷的，但是我家的蝈蝈是超爱无比，今天也是很特别的日子。。所以一定要做给特别的人：）
Mascarpone芝士的芬芳交织着浓郁的咖啡香，更是伴着醇厚的杏仁酒味，那种感觉让人流连忘返，仿佛置身于另一个天地。。。一定要最给最爱的人，不一定非要在情人节哟，爱他，就让他沉醉在交织了提拉米苏中吧。从他的笑容里，我觉得那一刻我是最幸福的人：）。。。我祝愿天下的有情人终成眷属，天长地久！
材料图：
我用的是6寸的蛋糕模子做的，作出来能够4-6个人份量
蛋黄：3个
蛋白：3个
均为室温
白砂糖：50g（这个部分要用在Sabayon中）+30g （这个部分要用在Meringue中）
吉利丁片：3片
Mascarpone cheese: 250g 要室温
淡奶油150g
手指饼：175克的一包
如果你有Kahlua的最好，我用的是杏仁酒代替的因为喜欢那个味道 20ml (用在芝士糊)+10ml（用来浸泡手指饼）
Espresso 100ml 用咖啡机煮的
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做法：
1. 吉利丁用吉利丁，想要用冷水泡软，放在一旁备用。
2. 先要把谈奶油打成5分发，放置冰箱里备用。
3. 下面要制作Sabayon。（Sabayon是意大利语，意思是蛋黄和糖加热打成松发）
蛋黄和白砂糖隔热打发到浓稠变白。这一步就是给蛋黄消毒。
4. 把先前泡在冷水里吉利丁捞出来，沥去水分。隔水加热到40度溶化成吉利丁溶液。加入3中。
5. 在蛋黄糊中加入Mascarpone芝士，搅拌均匀。
6.. 制作Meringue（意大利语是指蛋白和糖水的混合物）
先要把蛋白打成湿性发泡。然后加入在糖水中慢慢注入蛋白，继续将蛋白打成硬性发泡。同理也是给蛋白消毒。
糖水：在锅中放入30g糖和10ml水，煮至沸腾即可。
7. 混合先前做好的蛋黄，蛋白糊和打发的淡奶油。加入20ML的杏仁酒，用橡皮刀搅拌好后。制成提拉米苏的芝士糊。
8. 将咖啡和剩下的10ml酒混合拌匀。将手指饼浸泡在咖啡里面，充满浓郁的咖啡味道和酒香。
9. 取出6寸的活底蛋糕模，先放一层手指饼，再倒入一层芝士糊，稍抹平后再倒入一层芝士糊，再放上一层手指饼，加上一层芝士糊。抹平表面。放入冰箱，隔夜。
10. 食用前，在表面撒上一层可可粉就可以吃了：）
材料图
066
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只听说过有提拉米苏，但从未啃过．
至于来历，更是一无所知．．．呵呵，今天不仅知道了提拉米苏的来历，还知道了做法．．．下次有机会试试．．．只是感觉提拉米苏做起来好难．．．
