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牛蒡的吃法

上一篇 / 下一篇 2007-08-22 10:05:49 / 个人分类：我家厨房

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牛蒡是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高２８０倍。

胡萝卜炒牛蒡

材料：胡萝卜半根牛蒡一根（大约6两左右）

做法：

1、牛蒡切去硬根，用刀刮去外皮，切成丝后放醋水中泡一会儿。

2、胡萝卜和葱切成细丝。

3、锅内油热后先把胡萝卜丝过油，然后捞出备用。

4、把锅内剩余的油涂满锅的表面，因为牛蒡与铁接触后会发黑，所以转动铁锅，使锅壁上沾满了油以后再炒牛蒡，菜就不会发黑了。放葱丝提味，加料酒翻炒牛蒡丝，最后放胡萝卜，加盐和少许糖拌匀就可以关火了。

剩下一点牛蒡切成薄片晾干，可以泡茶喝。牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。

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