梅菜芋头扣肉

原料:带皮五花肉 500克  芋头400克  梅菜1棵 

配料:八角2瓣  花椒20粒  葱、姜、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉、蒸调油各适量。

做法：1、肉皮刮洗 干净，放入锅内加满水上火煮，熟后捞出，趁熟在皮上再抹上老抽。

2、净锅上火烧十成熟，五花肉皮朝下，落入油锅，炸至面金红色取起放在盘里用温水泡至皮面微软，切厚约0.4厘米的长方形片。

3、将芋头洗净削皮，切成和猪肉一般的薄片，入油锅炸熟。葱切段，姜切片，梅菜切丝。

4、净锅上火加油烧热，下葱、姜爆香，放入猪肉炒至半熟，放料酒加老抽、盐白糖、花椒、八角，倒入煮肉原汤200克，用大火烧沸，猪肉上色后改用慢火至七成烂时倒出，一片肉一片芋头间夹起来，整齐的码在扣碗内，铺上少许梅菜，舀上煮肉的原汁，上蒸笼蒸至烂后取出，把碗翻在盘中，原汁调好味用水淀粉勾欠淋上即可。

特点：猪肉、芋头葱软件烂，梅菜香浓，互相渗透，油而不腻，十分爽口。